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烤箱的烤架的地位是另一概略點。在啟動烤箱之前，要依據(jù)食譜中的闡明調(diào)整烤架的地位。烤架的地位關系嚴重，例如，假如把烤箱分紅上、中、下三層，那么在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會烤成褐色，甚至有可以烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。
一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱基層烤架上的一個烤盤（紛歧定必要是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源比來的當?shù)亍Ｔ陔娍鞠渲校獙⒖颈P放在中層烤架上。您必然不想讓烘焙的食物離熱源太近，如許會把它們烤焦。烤盤具有平坦而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助于餡餅結成平均的焦脆硬皮，而且能粘住滴流下來的原料。 制造通俗餅干時，有些人會挨次烤兩盤，并在烘焙進程中交流烤盤的地位。這種做法關于烘焙減脂餅干并不見效，由于在制造減脂餅干時，應增強熱空氣的活動然后平均地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻撓了空氣流暢。挨次只能烘 焙一盤餅干，并且要放在烤箱心臟。假如您只要一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，如許就可以敏捷烤下一盤了。