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人體每天所需營養素及主要礦物質
名稱 需要量 主要功效 缺乏時主要表現 食物來源
（g／天）
蛋白質 50G以上(占體重16%)成人八種必需氨基酸、兒童為10種 1。構成人體細胞、組織結構的主要成份 1。發育遲緩、體重下隆、消瘦 1。魚、瘦肉、蛋、奶大豆、為優毛賊蛋白質（完全蛋白質）來源。
2。參與抗體、血紅蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。貧血、水腫 2。米、面、其它豆類為不完全蛋白質來源。
3。補充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐應吃兩種以上不完全蛋白質食物，可以起到互補。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G內、一個蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。

淀粉 250-350G碳水化合物（相當于300-400G主食） 1。供給人體能量 1。低血糖 1。大米、面粉、玉米、大豆、小米等葉麥、黑麥。
2。參于細胞結構 2。長期缺乏時也會引起蛋白質、脂肪缺乏的表現 2。馬鈴薯、紅薯、山芍、芋頭、木薯等。
3。參于三大營養物質代謝 3。香蕉、豆類、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G膽固醇10G 1。補充能量 1。脂溶性維生素吸收困難 1。動物脂肪、內臟、蛋黃、腦。
2。參于細胞結構 2。過多收起高血全癥 2。全脂奶粉、奶酪
3。促進脂容性維生素吸收 3。植物油中不含膽固醇
維生素A 0.8-1.0 維持正常的視覺,減少呼吸道感染和腹瀉的發生,可預防夜盲癥。 夜盲癥、毛發干枯、頭皮屑增加、皮膚愈合抵抗力下降、易感昌、易患腎結石。 魚肝、蛋、胡蘿卜、蕃茄、菠菜等富含其有前體物質（β）-胡蘿卜素的食物
維生素B1 1.2-1.4 預防腳氣病、神經炎、新生兒抽搐及營養性巨細胞貧血等；對人體疲勞、失眠、肌肉痙攣、神經痛等有明顯作用。還具有促進食欲、增強記憶、提高智力、維持正常糖代謝等作用。 神經炎（B1）、陰囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛風（B6）、腳氣病（B1）、結膜炎癥、白內障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆類、肝、腎、心臟
兒童0.4-1.8
孕婦1.8-2.0
男2.2
維生素B2 1。長期服激素者（1500MG-2500MG 促進成長、種進細胞活化、防止衰老美化肌膚、雙眼有神；能防治月經不調、口角潰瘍、唇炎、舌炎等；缺乏時影響機體的生物氧化還原過程，使代謝發生障礙。 糙米、酵母、肝、蛋黃等
維生素B6 2。高熱2000MG 3。高溫環境2000-2500MG以上為復合維生素族。 促進成長、抗貧血、預防妊娠嘔吐、異煙肼中毒、白細胞減少、口炎、皮炎等；不足時引起肌膚老化、神經過敏、失眠、貧血。 糙米、大豆、蛋黃、肉、魚、酵母、蜂王漿等。
維生素B12 5MG/天 促進紅細胞的發育與成熟，預防貧血，保護神經不受損傷。 螺旋藻、肝、肉、魚類、腸道菌等
維生素C 75MG/天 糖尿病人為400MG/天； 生病時40-70倍 參與體內多種代謝過程式，降低毛細血管脆性，增強機體抵坑力，防止壞血病、牙齦炎、牙齒出血，用于多種急、慢性偉染病及紫癲等的輔助治療，并能美化皮膚。 壞血病、牙齦發炎出血、外傷不易愈合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易過敏。 沙棘、獼猴桃、橙、山楂、鮮棗、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王漿等。
維生素D 0.005MG/天 兒童，老人10MG 缺乏維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，預防佝僂病 佝僂病（兒童），軟骨病（成人） 魚肝、蛋等
維生素E 140-210IU，100ML血低于0.5MG為缺少 與體內代謝有關，并可促進紅細胞的生長，預防進行性肌營養不良癥、心臟病等維生素E缺乏癥的發生，可作為習慣性流產、不孕癥的輔助治療藥物。 流產、不孕不育、男性功能減退、兒童弱智、近視、無力軟弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、腎炎、風溫性關節炎、糖尿病、膽囊炎、蛋白尿、高血壓、靜脈炎、心臟病、新生兒黃膽貧血 麥胚油、大豆油、玉米油等
維生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物質，防止內出血和痔瘡的發生，治療月經過量，促進血液正常的凝固，預防維生素K缺乏所致的出血癥。 出血 肝、魚、肉、苜蓿、青菜、菠菜、腸道有益菌等。
鈣 50MG/天 1。骨骼、牙齒生度必需的成分 骨軟化癥、骨質疏松、牙齒發育不全、佝僂病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等
2。肌肉收縮的激劑
3。維持血液堿性，促進血液凝固作用
鎂 1。調節細胞的滲透壓和體內酸堿平衡，可影響跨膜電位，房室結傳導、神經肌肉興奮性及血管張力。 發育不良、衰弱、過敏癥、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麥、胚芽、杏仁、花生。

2。骨骼和牙齒的組成成分
鐵 1。構成血紅蛋白的必需的成分 倦怠、膚色蒼白、睡眠不好、缺鐵貧血癥 螺旋藻、蠔、貝類、瘦肉、肝、生姜
2。與生長發育及能量代謝密切相關
鉀 1。參與糖和蛋白質的合成 便秘、肌肉無力、麻痹、胃腸脹氣、知覺遲鈍、發育不良、并引起高血壓及慢性疲勞、糖尿病、心臟病。 海藻、太陽花種子、杏仁=葡萄干、芹菜。
2。維持細胞內滲透壓
3。調節機體酸堿度平衡
4。能加強肌肉興奮性
5。調節心臟機能，維持心跳節律
6。是血液的重要組成部分
鈉 調節電解質平衡，促進神經傳導 嘔吐、頭昏、腦力衰弱、神經育、糖類消化不良 食鹽、醬菜、橄欖、海藻
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其他答案1：

健身與飲食

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聽眾朋友，在運動訓練學中有這樣一句名言：“疲勞不能消除的訓練是危險的”。這句話無論是在競技體育還是全民健身中都具有指導作用。它說明，體質的增強是在體能恢復中實現的，而體能恢復很大程度上要靠合理的營養補充。今天節目開始，我們就談談這個話題：健身靠出汗也靠吃飯，補水要喝些運動飲料，三餐要講究營養平衡。

《健康你我他》

聽眾朋友，中國國家體育總局運動醫學研究所運動營養中心研究員楊則宜教授告訴記者，科學的運動包括科學地營養補充。但目前中國專門為健身人群提供指導的運動營養師非常缺乏，大眾普遍缺乏運動營養的觀念和知識。

楊教授長期從事運動營養工作，他說：“有人認為，‘運動后大吃大喝一頓’就是補充營養了；還有人認為‘要減肥，就得不吃也不喝’其實，這都是不正確的。'大吃大喝‘、’不吃不喝‘不講究能量與營養素之間的平衡，都會直接影響到第二天的訓練。”

楊教授還說，運動營養需要專業人士指導。運動營養師主要是為不同年齡、不同體質、不同健身需求的人們提供運動和營養兩方面的合理化指導，在進行運動指導的同時教人們合理膳食以達到健身目的。強身健體的，增加肌肉的，瘦身塑形的，疾病恢復的，不同的健身人群所需要的運動營養指導也不盡相同。

運動營養指導是大眾健身科技含量中相當重要的一環。在美國，健身俱樂部是否配備營養師是衡量這個俱樂部是否完善、專業的重要指標。楊教授說，“運動中補充水、糖和鹽非常重要。但很多人健身時不懂得科學補水。”

楊教授提醒大家：首先，要注意運動前、中、后的補水，“不渴不喝”不可取，當人感覺口渴時肌體已經處于輕度脫水狀態了。當汗液的水分丟失達體重的2％－3％時，運動能力就會下降。出汗造成的血容量減低會使心臟負擔過重。應該每15－20分鐘，補充120－240毫升水。

其次，果汁、茶、碳酸類飲料和白水并不適合在運動時喝，應該選擇運動飲料及時補充能量和出汗所流失的電解質、維生素和水。

楊教授還說，運動食譜一般有五個原則，除了要在運動中補充水分以外，在運動后一小時內應及時補充糖和蛋白質，幫助肌肉微粒結構損傷恢復。

健身愛好者的運動食譜要注意以下幾個問題：

第一，合理選擇三餐食物種類和數量，而不是單單根據自己的喜好選擇食物。

第二，要重視主食的攝入，如：米、面、饅頭等。主食中含有豐富的碳水化合物，能供給運動者充足的能量。

第三，動物蛋白和植物蛋白的比例要適宜，避免攝入過多肉類，應多食牛奶和豆制品。

第四，吃各種各樣蔬菜和水果，特別應強調增加生食的蔬菜，以減少營養素的損失。

第五，少吃或不吃油炸食物、肥豬肉、烤鴨、臘肉、奶油等，它們可能會引起肥胖。

聽眾朋友，一些地方的天氣是越來越熱，在這樣炎熱的季節里邊有一些慢性病的病人，可能會出現一些病情不太穩定的情況，比如說像糖尿病的病人，那首先我們想與聽眾朋友談談作為糖尿病患者在這樣炎熱的夏季應該注意哪些方面？

一些老年糖尿病的人比較心細的話，會發現在自己的一生當中，一年四季中的夏天，血糖比較偏低的時候多一些，那么為什么到夏天血糖會偏低呢，這跟我們夏天的生活習慣氣候炎熱都有很大關系，比如夏天由于氣候炎熱人們食欲不太好，那么大家在飲食當中就會選擇一些清淡的容易消化的食物，這種清淡的食物往往都是含糖量比較低的食物。另外，夏天天氣悶熱，人的消耗比較多一些容易出汗，那么，消耗血糖的情況比較多一些，而這些能量的供給都是由血糖所產生的，所以糖尿病病人很可能要出現低血糖的現象，尤其是比這些其它寒冷的季節可能會更明顯一些。

那么，我們下面給大家推薦一道藥膳，就是非常適合糖尿病病人來食用的，名字叫山藥枸杞煲苦瓜。

這道藥膳需要準備的主要原料有：苦瓜2根 山藥20克 枸杞20克 豬瘦肉50克 蔥姜適量，首先將苦瓜去掉里面的籽之后切成片，再把山藥去皮切成片，蔥姜分別切成末，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。

說到這個苦瓜我們再熟悉不過了，因為我們平時經常會吃到苦瓜，尤其是在夏季的時候吃苦瓜還能夠去火，但是我不知道聽眾朋友們了解不了解苦瓜它有一個很好聽的名字，同時還有一個不太好聽的名字。

苦瓜又叫綿荔枝、癩瓜，早在《本草綱目》中就記載，苦瓜可以“除邪熱，解勞乏，清心明目”。 苦瓜中含有大量的維生素，其中維生素C和維生素B1的含量是瓜果蔬菜中最為突出的，此外，由于苦瓜的一些藥理作用，它還被醫學界稱為“天然植物胰島素”。

苦瓜為什么會有這樣一個稱號？

這是因為苦瓜它含有17種氨基酸，是人體必須需要的體內必須有的，這種成份它本身能夠調解胰島素的功能，具有降糖的作用，我們平時經常所說的降糖的作用，是什么呢，就是說胰導它本身分泌一種激素，那激素叫做胰島素，那么，我們平時生活人體是很會利用這些激素的，如果對這種激素利用不好，那么就容易使在血液里血糖的成份增多就會出現糖尿病。

那要這樣說來就是胰島素分泌不足的話，就容易造成血糖的升高，而這個苦瓜可以幫助輔助胰島素的分泌，所以吃了苦瓜以后它就會有一個調節血糖的作用，那么，苦瓜除了有調節血糖的作用以外它還有什么其它的功效嗎？

當然有了，它的維生素含量是非常高的，每100克苦瓜當中含的維生素C量，相當于瓜果蔬菜的10到20倍，另外，它維生素BI的含量也是非常高的，維生素對于糖尿病病人來講是非常重要的。

我們都知道糖尿病人最常見最典型的癥狀是三多，就是所謂喝的多，吃的多，尿的多，那么，由于他尿的多，很容易造成維生素的丟失，所以我們平時除了藥物當中補充以外我們還應該從平時的飲食當中注意找一些含有豐富維生素的飲食去作為彌補它，苦瓜從這個作用以外，它還能改善比如糖尿病人口渴，出現煩躁這些臨床當中很不合適的癥狀。

那下面我們就一起看看這道山藥枸杞煲苦瓜到底是怎么制作的？

這道藥膳的制作方法是這樣的：首先將豬肉切成片，放入溫油鍋里，再加入蔥姜末一起煸炒，待炒出香味后加入適量的雞湯、再放入山藥片、 枸杞以及適量的鹽、味精、白胡椒粉，然后用大火煮，待鍋開后改用中火煮， 10分鐘以后再放入苦瓜片，這樣這道山藥枸杞煲苦瓜就可以食用了。

聽眾朋友，做這道藥膳的時候有一個地方需要注意的就是苦瓜要在最后的時候放進去，而且放進以后煮的時候不易過長，長了會破壞它的維生素含量的，其實這道藥膳里還有一味藥了，就是山藥，那么，山藥對糖尿病人來說它有哪些益處？

山藥這個藥本身健脾補腎的作用，我們中醫認為糖尿病病發病原因與吃的關系比較多，尤其是甜類的食物或者是油炸的食物，如果我們吃的比較多，就會導致肺臟、脾臟、腎臟這些臟腑功能的失調，就會出現一個臟腑功能的一個虛損，或者衰弱的情況。

健身與飲食

而山藥正是能夠針對脾臟和腎臟有一個很好的調節作用，是糖尿病人是一個很好的食物。

那么，這道藥膳除了適合糖尿病人吃以外，還有沒有什么人群不太適宜吃的或者在吃的時候需要注意些什么？

有的，因為苦瓜性味比較寒涼，有一些胃寒的病人就不適合，另外，這道藥膳里有山藥含有淀粉的東西，那么，就要避免跟土豆這類含有大量淀粉的食物共同食用，因為這樣會加重淀粉的攝入量，過量的淀粉對糖尿病也是不利的。

聽眾朋友，與鮑魚、魚翅一樣，燕窩一向被視為珍貴的食品，不過最近臺灣媒體曝出，臺灣市面上罐裝的“即食燕窩”有將近六成都是假的，其中包括很多知名品牌和大企業生產的產品。臺灣專家指出，這些假的罐裝燕窩從營養上來說，和糖水沒什么分別。罐裝燕窩在中國大陸市場上也很多，它們的質量及營養有沒有保證呢？

北京中醫藥大學藥學專家常章富教授說，據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克－2千克的產量，我國從東南亞進口量也不會很大，但市場、藥店有如此大量的燕窩出現，說明假貨肯定很多。

常教授告訴我們記者，業內人士有一些辨別假燕窩的辦法，消費者可以參考：購買罐裝燕窩時，先輕輕搖晃一下，真燕窩能隨著瓶子的搖動而晃動，呈銀白色，且透明、晶瑩、有彈性（輕拉會伸縮），液汁呈淡白色、淡黃色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窩一是以雪耳冒充，呈片狀，液體較黏稠，一般不易晃動；二是用馬來西亞樹膠制成，其液體易產生淡棕色沉淀；三是用海藻膠加魚皮制成，外觀能以假亂真，但口感差，無燕窩濃郁馨香味。他說，這些辦法只可參考，燕窩最好買大藥店、大商店的名牌產品，這樣會減少買到假燕窩的幾率。

常教授認為，從中醫上來講，燕窩具有養陰潤燥，益氣補中，治虛損、咳痰喘、咯血、久痢的作用，適宜體質虛弱、營養不良者食用。而罐裝燕窩即使是真的，營養成分在制作過程中也受到了很大破壞。這是因為罐裝燕窩大多于130℃高溫下制造，而燕窩中獨有的促進細胞分裂激素和表皮生長因子在80℃左右才可保持活性。

他指出，單從營養價值上說，燕窩并沒什么特別之處，只是因為稀有才顯得比較珍貴。再加上目前市場上的燕窩真假難辨，因此，如果沒特殊需要，健康人完全不用靠吃燕窩補身體。

聽眾朋友，德國最新研究表明，很多化妝品、玩具、食品包裝中都存在一種危害健康的化學品。德國研究協會日前發布的新聞公報說，研究表明，過去幾十年全球男性精子數量的減少可能與輕工業中廣泛用作軟化劑的化學品鄰苯二甲酸酯有關。這種物質廣泛存在于化妝品、兒童玩具、食品包裝中，如果其含量超標，會對人體健康產生很大危害。那么，到底這是一種什么物質，會對人體造成哪些危害呢？

據中國預防醫學科學院環境衛生監測所研究員曲建翹介紹，鄰苯二甲酸酯是一類能起到軟化作用的化學品。它被普遍應用于玩具、食品包裝材料、醫用血袋和膠管、乙烯地板和壁紙、清潔劑、潤滑油、個人護理用品，如指甲油、頭發噴霧劑、香皂和洗發液等數百種產品中。

研究表明，鄰苯二甲酸酯在人體和動物體內發揮著類似雌性激素的作用，可干擾內分泌，使男子精液量和精子數量減少，精子運動能力低下，精子形態異常，嚴重的會導致睪丸癌，是造成男子生殖問題的“罪魁禍首”。

在化妝品中，指甲油的鄰苯二甲酸酯含量最高，很多化妝品的芳香成分也含有該物質。成昌梅教授說，化妝品中的這種物質會通過女性的呼吸系統和皮膚進入體內，如果過多使用，會增加女性患乳腺癌的幾率，還會危害到她們未來生育的男嬰的生殖系統。

從目前的情況看，人們對兒童用品中的鄰苯二甲酸酯最為重視。歐盟于1999年就正式作出決定，在歐盟成員國內，對3歲以下兒童使用的與口接觸的玩具（如嬰兒奶嘴）以及其他兒童用品中鄰苯二甲酸酯的含量進行嚴格限制。專家發現，含有鄰苯二甲酸酯的軟塑料玩具及兒童用品有可能被小孩放進口中，如果放置的時間足夠長，就會導致鄰苯二甲酸酯的溶出量超過安全水平，會危害兒童的肝臟和腎臟，也可引起兒童性早熟。

目前，中國對該物質的含量還沒有明確的規定，普通消費者很難從商品標注上看到該物質的含量，有關部門應該加強這方面的規范管理。為了減少鄰苯二甲酸酯對人體的危害，平時要注意最好不要用泡沫塑料容器泡方便面。不要用聚氯乙烯（含有鄰苯二甲酸酯成分）塑料容器在微波爐中加熱食品，正確的做法是把食品移到耐熱玻璃器皿或陶瓷器皿中進行加熱。

《醫療信息》

――經過長期的精密儀器測試，專家發現，一些人在鑲嵌假牙一段時間后體內形成了重金屬鹽的沉積。專家提醒，人們在追求美麗、方便的同時，鑲牙者一定要警惕因此而造成的“牙中毒”。

專家說，通過精密儀器的檢測發現，一些假牙的重金屬鹽沉積已經在儀器的屏幕上有顯示，并且在血液中有反映。醫生提醒，雖然以上提到的現象還只是處于亞健康狀態，不會致命，但人們在鑲嵌假牙時最好還是去正規醫院，以避免“牙中毒”。

――牛奶和蜂蜜都是營養豐富的食品，在一些地方，將它們搭配在一起吃的人比較少，但在德國，它們都是必不可少的早餐食品，甚至德國總理施羅德都向媒體透露，他的標準早餐就是：牛奶＋蜂蜜＋面包。

德國營養學家古斯拉教授指出，蜂蜜之所以成為早餐必備之品，與其營養價值有關。德國營養學會臨床實驗表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素和多種礦物質。它的顏色越深，所含礦物質就越多，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經官能癥、肝病、心臟病、腸胃病等。

――由中國科學家領導的一個研究小組近日宣布，他們首次繪制出了人類纖維原細胞的基因組啟動子分布圖。這一研究不僅將加深對人類基因組信息的理解和利用，也將對疾病機理等的研究作出貢獻。

――印度科學家最近的研究顯示，紅茶里含有的茶多酚能夠阻止口腔細胞DNA的癌變過程，有助于預防口腔癌。

科學家們選取15位患者進行了為期一年的觀察。這些病人都患有口腔白斑癥，這是一種常見的癌前病變，患者舌頭和口腔黏膜會出現白色斑塊。一般而言，50％的白斑會轉變為口腔癌。但是，通過每天喝3次紅茶，患者的白斑癥明顯得到緩解，有的白斑甚至消失了。

――茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。西紅柿中含有番茄紅素約占80％～90％。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。從醫學理論研究來看，由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥硬化。

西紅柿在加工或烹制過程中受熱，以及在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此應該避免長時間高溫加熱，從而增強保健作用。

其他答案2：

你好嗎？