擴(kuò)展資料：

面包的制作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。

三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。

參考資料：百度百科-面包

其他答案1：

面包烤出來后表皮過厚且硬的原因是溫度過高，烘烤時(shí)間過長，然后就是酵母菌放的太多，在面粉拌的不夠均勻，酵母菌沒有完全發(fā)酵。

擴(kuò)展資料：

烤面包技巧

1、和面盡量用純凈水，自來水中含有氯，會(huì)抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發(fā)掉其中的氯，但一定要冷卻后再用哦；

2、在使用烤箱烤制的時(shí)候，最后的30分鐘一定不能心急，否則面包會(huì)塌下去的，前面的努力就白費(fèi)了；

3、鹽是必須的， 它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵的面團(tuán)，所以可以稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去哦，也可以讓你做出來的面包更加美味！

為了烘烤出面包漂亮的顏色，可以在面團(tuán)表面上色已經(jīng)滿意的時(shí)候，蓋上一張錫紙，防止顏色過深。

選擇比面包面積大一些的錫紙，蓋上錫紙后，烤箱門要迅速關(guān)上，以免流失熱量，導(dǎo)致烤箱溫度降低。加蓋錫紙時(shí)一定要戴手套，以免被燙傷！

參考資料：百度百科-烤面包技巧

其他答案2：

面包表皮過厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；

2、面粉筋性太強(qiáng)；

3、基本發(fā)酵時(shí)間過長；

4、最后發(fā)酵時(shí)間不足；

5、最后發(fā)酵箱濕度不足或過高；

6、烘烤溫度過低或時(shí)間過長。

解決辦法：

1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有厚厚的一層；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；

4、最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1.5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng)；

5、最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間；

6、烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長時(shí)間的烘烤。

擴(kuò)展資料：

面包外表的品質(zhì)鑒定：

1、體積

面包是一種發(fā)酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術(shù)的正確與否有很大的關(guān)系。面包由生面團(tuán)至烤熟的過程中必須經(jīng)過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會(huì)影響內(nèi)部的組織，使面包多孔而過于松軟；體積膨脹不夠，則會(huì)使組織緊密，顆粒粗糙。

2、表皮顏色

面包表皮顏色是由于適當(dāng)?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點(diǎn)的存在。正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且能產(chǎn)生其特有的燒烤香味。

如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬于燒烤時(shí)間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發(fā)酵時(shí)間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時(shí)也反映出了面包的品質(zhì)。

3、外表樣式

面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點(diǎn)，而且也直接影響內(nèi)部的品質(zhì)。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。

4、烘焙均勻度

這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應(yīng)較深，四周顏色應(yīng)較淺。

5、表皮質(zhì)地

良好的面包表皮應(yīng)該薄而柔軟，不應(yīng)該有粗糙破裂的現(xiàn)象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會(huì)使表皮厚而堅(jiān)韌，發(fā)酵時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生灰白而破碎的表皮，發(fā)酵不夠則產(chǎn)生深褐色，厚而堅(jiān)韌的表皮。烤箱的溫度也會(huì)影響表皮質(zhì)地，溫度過低會(huì)造成面包表皮堅(jiān)韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑且龜裂。

參考資料來源：

百度百科-烘焙

其他答案3：

全部面包都是用爐子高溫烤出來的，產(chǎn)生表皮過厚且硬的問題有以下原因：

1.面粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。

2.面粉發(fā)酵不充份。

3.很重要的一個(gè)原因，你開的溫度過高，烤的時(shí)間過長。因?yàn)闇囟冗^高會(huì)致使表皮迅速熟透，而里面還沒熟。所以會(huì)導(dǎo)致皮過厚且硬的問題。

工序中的注意事項(xiàng):

注意1：面團(tuán)表揉到光滑需要放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。

注意2：酵好的面團(tuán)排氣揉圓之后需要餳發(fā)15分鐘，將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后撒上一些燕麥。

注意3：將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵，也可放入烤箱中以35℃的溫度發(fā)酵約40分鐘。

注意4：將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分鐘，待吐司呈金黃色。

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面包美味，想起來都讒，可是正減肥的MM卻對(duì)它望眼欲穿，告訴大家如何巧吃面包，從而達(dá)到減肥效果。

吃法一：不要在吐司上涂太多的果醬

首先就是注意與面包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口面包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時(shí)候要特別注意，如果不需要?jiǎng)×一顒?dòng)的話，一定選熱量低些的配合食用。

吃法二：要注意三明治中所包的材料

夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。面包中還是主推全麥面包，因?yàn)樗渲泻需F、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果非常喜歡甜味面包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準(zhǔn)備一點(diǎn)生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養(yǎng)會(huì)更加均衡。

吃法三：多喝濃肉菜湯

使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會(huì)減少面包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。

吃法四：將吐司烤得酥脆

與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。因?yàn)榫捉蓝碳わ柛怪袠猩窠?jīng)，吃少量即可獲得飽腹感。剛出爐的面包不宜馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)面包還在發(fā)酵，馬上吃容易得胃病，面包出爐后應(yīng)至少放上兩個(gè)鐘頭才吃比較安全。

吃法五：吃含有食物纖維的面包

腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆帷Ｊ澄锢w維面包倒是不錯(cuò)選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

資料參考：百度百科：面包

其他答案4：

面包表皮太厚原因比較多，以下是比較常見的原因：
　　1、面團(tuán)成分比較低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉質(zhì)量差）不足。
　　2、過度烘烤，烘烤時(shí)間過長。
　　3、烤爐溫度過低，需要烘烤的時(shí)間太長。
　　4、烤爐內(nèi)濕度太低。
　　5、面粉筋度太強(qiáng)。
　　6、面團(tuán)發(fā)酵過久，或不足。
　　7、最后醒發(fā)濕度太低。
　　8、攪拌不適當(dāng)，或面團(tuán)機(jī)械損傷過度。
　　9、烤盤內(nèi)面團(tuán)太少，邊緣及表皮受熱過度。
　　10、最后醒發(fā)的溫度不適當(dāng)，太高導(dǎo)致發(fā)酵體積偏小。
　　當(dāng)面包表皮太厚的時(shí)候，說明工藝控制出現(xiàn)問題，往往有多種原因并存。你可以對(duì)照參考仔細(xì)回顧一下，以便下次操作時(shí)及時(shí)改下。